2024年我國食醋行業市場供需情況及利潤水平變動趨勢研究分析報告-中金企信發布
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報告發布方：中金企信國際咨詢《中金企信發布-食醋市場調研報告，全球及中國行業規模展望2024-2030》
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1、食醋行業概況、競爭格局及市場前景
食醋是烹飪中一種必不可少的調味品，由于我國各地釀醋工藝和風味的不同，形成了具有代表性的“山西老陳醋”、“鎮江香醋”、“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”的我國“四大名醋”。
按照制醋主要原料來分，食醋可以分為糧谷醋、酒精醋、果醋等，其中糧谷醋又包括陳醋、香醋、米醋、麩醋等，因所使用的谷類或薯類主要原材料（如高粱、糯米、大米）制成而有所差異。
從食醋行業發展趨勢看，食醋行業現存的分散競爭格局將逐步向行業壟斷競爭局面轉變。一方面，隨著居民收入水平的不斷提高，人們在選擇食醋產品時，會更多地關注食醋的品質和食品安全性；另一方面，具有品牌優勢、銷售渠道優勢和資本優勢的食醋生產企業的逐漸發展壯大，也將進一步提升食醋行業的集中度。
從產品功能開發多樣性來看，目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發和產品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。
食醋作為我國飲食文化中重要的調味品之一，歷史悠久、分布廣泛，各地均有生產。隨著部分地域規模化生產企業的發展壯大，市場集中度逐漸有所提升，但是整個行業的生產企業數量仍然較大，產品質量參差不齊，區域性、作坊式企業眾多。根據相關行業研究報告，全國大小可生產食醋的企業達6000余家，專業生產的有3000多家，生產食醋的企業中，品牌企業產量僅占30%，其他作坊式小企業占70%。日本的食醋行業CR5在60%~80%，我國食醋行業品牌集中度低，未來有很大的整合空間。
根據中金企信定期報告，該市場占有率僅為10%左右，以2021年食醋收入18.93億元估算，全市場容量約189.3億元。在我國人口基數穩步增長的背景下，整個行業的未來增長空間，一方面來自于人口增長帶來的消費量增加，更多的則是行業龍頭企業依托自身的質量、品牌、管理優勢，對存量市場上低質量、低效率企業的傾軋和整合。
2、進入食醋行業的主要障礙
（1）行業準入壁壘
目前，我國對食品生產企業實行準入制度管理。食品生產企業要達到相關監管要求，需建立符合行業特點的質量控制流程和內部組織架構，最終形成質量檢測與控制部門、專業的檢測人員以及完善的質量控制體系。此外，食品生產企業從事食品生產應當依法取得食品生產許可，因此，食醋行業具有一定的準入門檻。
（2）技術和經驗壁壘
食醋作為消費者日常消費的主要調味品通常難以完全通過儀器設備直接獲得口味評價，而是需要生產企業富有經驗的專業人員通過對消費者喜好長期深入研究和持續調查的基礎上，對產品配方及生產工藝進行不斷改進而逐步形成。食醋生產企業在對傳統配方和現代生產工藝的有機結合過程中，需要長期的技術研發和生產經驗積累。因此，食醋行業長期穩定的技術和經驗積累對新進入食醋行業的生產企業形成了一定的技術和經驗壁壘。
（3）品牌壁壘
隨著人們生活水平的提高，消費者通常會青睞于知名度高、品牌信譽好的食醋產品。目前，食醋行業內大型企業通過多年的經營，已經建立起牢固的品牌優勢和較高的市場知名度。此外，食醋行業內大型企業通常具備規模優勢、資金優勢和信用優勢，食醋行業內的上游供應商和下游經銷商與食醋行業內大型生產企業通常建立了長期穩定的合作。
（4）營銷渠道壁壘
食醋產品的銷售通常依賴于優秀高效的市場營銷網絡。市場營銷網絡通過為食醋企業提供穩定的營銷渠道、有效的客戶跟蹤機制和優質的售后服務體系，從而實現穩定的市場銷售份額。優秀高效的市場營銷網絡建設通常需要長期的資金和人力投入以及優秀的拓展管理能力。食醋行業的新進入者通常無法在短時間內搭建起完善的營銷網絡體系，在與行業領先企業的競爭中處于劣勢地位。
3、食醋行業市場供求狀況及主要原因
食醋行業是一個充分競爭的市場，一方面，食醋生產企業眾多，不存在個別企業能夠對市場形成絕對的壟斷或控制，食醋生產企業的生產情況一般根據下游經銷商、商超等銷售渠道的需求予以約束。另一方面，食醋產品的銷售渠道主要為經銷商、商超和餐飲業等，最終由居民消費者進行終端消費，食醋作為消費者一日三餐的剛性消費品，需求量較為穩定，受供給情況的影響不大。
4、食醋行業利潤水平變動趨勢及變動原因
食醋產品生產的主要原材料是谷物類農副產品，高粱、大米、谷糠、稻殼、麩皮等。農副產品價格主要受當年的種植面積、氣候條件、市場供求等因素的影響；同時，以玻璃、塑料制品為主流的包裝材料，在食醋生產中占有相當比例的成本，其價格受到供需關系、上游成本（如石油）等因素影響。食醋產品銷售價格的調整通常滯后于原材料及包裝材料價格的變化，因此，農副產品及包裝材料價格波動將影響食醋生產企業的生產成本和盈利水平。
隨著人們消費水平的提高，對食品安全和品質的重視，高端品牌和高端品質的食醋產品逐漸得到消費者的青睞，食醋行業內的優勢企業具有一定的盈利優勢。此外，隨著我國對食品安全的監管日趨嚴格，行業內規模小、品質差的企業利潤水平將逐漸下降；而具有品質、品牌、渠道、管理優勢的行業領先企業的銷售規模和利潤水平都會得到有效提升。