2020年中國廚用刀具產業市場規模將達到439億元

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廚用刀具（簡稱廚刀）是廚房必備用具，其主要功能是完成對蔬菜、肉類的切削、分割工作。隨著人類文明的進步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續出現在人類的廚房中，伴隨美食文化的發展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術價值的家居用品。廚刀的分類和功能也越來越細化，從一把廚刀打天下的時代，發展成為今天專刀專用的組合刀具時代。

廚用刀具行業市場分析數據：

行業方面：隨著我國廚用刀具行業的不斷發展，據中金企信國際咨詢公布的《2020-2026年中國廚用刀具行業市場調查研究及投資潛力預測報告》統計數據顯示：專家預測到2020年中國廚用刀具產業市場規模將達到439億元；行業國內外市場收入將達到379億元；產品總盈利規模將達到104.5億元。

市場方面：隨著廚用刀具種類的不斷增多，以及應用領域的不斷擴大，預測到2020年中國廚用刀具市場需求規模將達到425億元，市場容量將達到50億支。

投資方面：近幾年我國廚用刀具行業項目投資增速保持18.2%以上的速度快速增長，預計到2020年中國廚用刀具行業市場投資規模將接156.8億元。

廚用刀具分類：隨著居民生活水平的提高，為了能夠更好的享受到烹飪帶來的快樂，不同功能、不同種類的廚用刀具出現在的人們日常生活中。

1、按刀系來分：一般來說，世界上主要有三大廚刀系：?

（1）中式廚刀：一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種。批刀主要用于料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜，此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣。前批后斬刀一般的刀法都能夠應付。

（2）西式廚刀：式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：主廚刀/廚師刀是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切；而西式刀比較輕，切法是刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法，或者是劃拉。

①三德刀意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是針對東方人的改良版，尺寸上比一般廚師刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般；

②切肉刀/多用刀有長而尖銳的刀身，用于削、切、跺、雕；

③砍刀類似于中國菜刀，但刀身更厚重，用于切骨頭，凍肉；

④剔骨刀刀身非常窄，用于分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外；

⑤面包刀刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片；

⑥牛排刀刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉；

⑦蔬菜刀小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜；

⑧小切刀有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜；

⑨削皮刀刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮；

⑩西紅柿刀刀刃呈波浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起；

（3）日式廚刀：

①薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄；薄刃包丁又分為：

菜切（薄刃）刀：主要用來切菜并能切出很細很薄的片；

鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種只是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。

②生魚片刀（刺身刀）：這個是屬于關西的「柳刃」，刀尖是尖的。關東的生魚片刀包丁的刀尖則是角型的。

③出刃刀：用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。

2、按功能分類：

（1）切片刀：這種刀具基本上只能夠用于食物的切片，比如說蔬菜或者是熟食，容易切開的東西，一般來說不宜切割沒有經過解凍的凍肉等。

（2）砍骨刀：顧名思義就是用來斬斷一些硬骨頭之類的硬質食物，畢竟力度要猛，一般的菜刀不易斬斷甚至是容易傷害的菜刀，將到變鈍。

（3）斬切刀：這種刀具用起來就可斬可切，但是切片的時候沒有專用的切片刀鋒利，但是這種刀具也不適合用來砍大骨，一般來說用來刴肉餡倒還是不錯的一個選擇。

（4）水果刀：廚房里用的水果刀一般都是用來削蔬菜皮以及瓜果表皮的，畢竟大刀操作起來難免會覺得有些許不方便，還是小刀用起來方面得多。

3、按材質分類：

（1）鐵質刀具：這種廚刀很是傳統，從古至今都使用到這種廚刀，但是現在市面上很是少見，畢竟鐵質容易產生銹漬，對人們人體健康難免是存在一定威脅的。

（2）不銹鋼：不銹鋼材質廚刀屬于較為傳統的刀具，在廚房中的應用較多，具有較高的實用性。

（3）碳鋼刀具：是一種合金刀具，含碳量從0.60%~1.70%左右這個樣子，這種刀具硬度很高但是質地比較脆，在使用的時候最好還是不要用來處理質地過硬的食物。

（4）陶瓷（氧化鋯）刀具：這種刀具在硬度上可以說是非常高的，僅僅是低于金剛石，而且還非常的耐高溫，質感也是非常不錯的，是屬于一種新型的刀具。

4、按生產工藝分類：

（1）沖壓成型刀具：沖壓成型刀具的生產和精磨過程中精加工工藝不僅替代了費力的油石手工拋光，而且還提高了切邊和表面質量。這對工具的耐用時間和所加工的板材工件質量都有積極的影響，避免了在倒圓的時候損壞工具部件。

（2）紅熱鍛打刀具：首先硼砂在鍛造刀具的過程中可以起到去氧劑、助融劑和凈化劑的作用，然后在熱處理過程中，硼砂是鹽浴滲金屬劑，這種硼砂鹽浴熱處理工藝比其他滲金屬熔鹽的覆層更均勻。

5、按刀頭形狀分類：?

（1）半弧形：常見于一些切肉、菜類的刀具中。半弧形刀頭使用刀身前端質量（重量）較輕，適合進行大量、快速的切削操作，使用范圍廣。

（2）平頭型：常見于大砍刀一類的刀具中，適合切削質地堅硬的食物。前端的平頭可增加刀身前端質量（重量），有利于坎切用力。

（3）圓弧形：最常見于西瓜刀的設計中，其刀具前端無切削功能，刀頭呈圓形。刀身較輕，適用于用力不大的切瓜果操作。

（4）尖形：常見于西廚用刀、體骨頭的刀頭設計。刀身較輕，適用于精細操作。

6、按刀刃形狀分類：?

（1）直線形：

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（2）弧線形：

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（3）鋸齒形：

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7、按刀背形狀分類：?

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8、按刀柄形狀分類：?

（1）矩形：

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（2）圓形、橢圓形:

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