2023年全球及中國烘焙食品行業及商用烘焙設備行業市場規模發展現狀分析及未來市場發展趨勢研究預測

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商用烘焙設備指用于生產面包、蛋糕、披薩、中式糕點等各類烘焙食品的機器設備以及相關展示設備。商用烘焙設備的下游客戶包括烘焙門店（面包店、中式糕點店、新式茶飲店等）、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、咖啡店等各類型餐飲零售場所，以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓學校等非零售場所。

依據產品功能的不同，商用烘焙設備可以分為攪拌機、打蛋機、醒發箱、分割滾圓機、整形機、壓面機、烤爐、切片機、展示柜等。

中金企信國際咨詢公布的《商用烘焙設備全產業結構深度分析及投資戰略可行性評估預測報告（2024版）》

（1）全球烘焙食品行業及商用烘焙設備行業規模：在全球范圍內，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優勢，深受各國消費者的喜愛。無論是在歐美日等發達國家和地區，還是在中國、墨西哥、埃及等發展中國家和地區，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經成為人們生活中不可或缺的一部分，既可作為日常餐飲的主食食用，亦可作為茶歇點心供人們聚會休憩時享用。

隨著全球化的發展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規模也在逐年提升。2021年，全球烘焙食品市場規模達到4,163.2億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為3.0%。

2017-2021年全球烘焙食品零售總額現狀分析

數據整理：中金企信國際咨詢

中金企信國際咨詢公布的《烘焙食品全產業結構深度分析及投資戰略可行性評估預測報告（2024版）》

受益于全球烘焙食品市場規模的不斷增長，2021年全球商用烘焙設備市場規模達到118.8億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為6.4%。

2017-2021年全球烘焙設備市場規模現狀分析

數據整理：中金企信國際咨詢

全球烘焙食品行業及商用烘焙設備行業的主要市場為歐美日及中國大陸地區市場。

（2）歐洲烘焙食品行業及商用烘焙設備行業發展現狀：面包等烘焙食品在歐洲多數國家是人們日常餐飲的主食，在一日三餐中占據重要地位。在歐洲，隨著18世紀工業革命的發展，和面機、機械烤爐等商用烘焙設備開始出現，烘焙行業也進入現代化和工業化的迅速發展階段。此后，隨著經濟全球化的發展，居民生活水平不斷提高，人們對烘焙食品的質量和口味提出了更高的要求，商用烘焙設備開始不斷改良，設備的種類、單個設備產能、設備質量、烘焙食品生產工藝以及配套服務等各方面都有所改進。

盡管受全球經濟下行及市場需求萎縮的影響，歐洲整體的銷售額增長有所放緩，但以英德法意為首的歐洲主要國家烘焙食品零售總額仍保持正增長，例如大部分法國消費者幾乎每餐都會食用面包；德國消費者增加從超市、賣場、商場中的烘焙門店等渠道購買烘焙食品。2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）整體烘焙食品的零售總額約為1,086.6億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為2.8%。

歐洲人均烘焙食品消費量遠超美國、日本等國家，例如，德國和意大利在2021年的人均烘焙食品消費量均在70kg以上。歐洲人對于烘焙食品的喜好，也促進了商用烘焙設備產業的發展，誕生了一大批歷史悠久的知名商用烘焙設備生產商，如Kolb（高比）、AliGroup（意大利食品服務集團阿里集團）、Rational（德國萊欣諾）、MIWE（德國MIWE公司）等。在2021年，歐洲主要國家（歐盟27國和英國）商用烘焙設備的市場規模達到32.9億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為6.1%。2021年歐洲主要國家（歐盟27國和英國）進口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內的糕點加工及生產通心粉、面條等產品的機器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業用生產或加工機器品類（HS編碼：843880）的金額分別為1.23億美元，8.04億美元、3.78億美元以及7.74億美元，在2017-2021年的年均復合增長率分別為7.4%、2.1%、6.7%以及3.7%。由于這4類HS編碼對應的機器設備的范圍與商用烘焙設備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當地商用烘焙設備進口金額的參考。

（3）美國烘焙食品行業及商用烘焙設備行業發展現狀：美國人對烘焙食品的喜愛呈現多樣性，愿意為追求高品質而付出較高的價格，不論是全麥面包、酸面包，還是法國面包等特制面包都能夠獲得消費者的喜愛，而且墨西哥玉米薄餅、蛋糕、甜點、餅干等烘焙食品也有良好的市場表現。隨著經濟下行相關的影響逐步消退，美國消費者正在迅速返回線下餐廳，使得烘焙食品的消費獲得復蘇。2021年美國整體烘焙食品的消費金額約為679.8億美元，相較于2020年增長約3.4%，2017-2021年的年均復合增長率約為3.9%。

美國巨大的烘焙食品市場規模，催生了如Middleby（美國美得彼）、Welbilt（美國慧而特）、ITWFoodEquipment（美國依工集團食品設備部門）、MarkelFoodGroup（美國馬克爾食品設備集團）、JBT（美國卓繽科技公司）等知名企業，美國的拉斯維加斯國際烘焙業展覽會、奧蘭多國際餐飲設備展覽會等展會也享有盛譽，成為向全球展示商用烘焙設備最新技術水平和發展趨勢的平臺。2021年，美國的商用烘焙設備市場規模約為20.6億美元，在2017-2021年的年均復合增長率約為7.2%。

2021年美國進口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內的糕點加工及生產通心粉、面條等產品的機器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業用生產或加工機器品類（HS編碼：843880）的金額分別為2,473.9萬美元，36,875.1萬美元、14,159.3萬美元以及40,752.8萬美元，在2017-2021年的年均復合增長率分別為8.4%、12.3%、-0.2%以及6.0%。由于這4類HS編碼對應的機器設備的范圍與商用烘焙設備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當地商用烘焙設備進口金額的參考。

（4）日本烘焙食品行業及商用烘焙設備行業發展現狀：伴隨著日本經濟在二十世紀七八十年代進入高速增長期，日本烘焙食品的消費量也開始快速增長。從二十世紀九十年代初期開始，日本人對于烘焙食品的消費更傾向于蛋糕、糕點等休閑食品，占據了日本烘焙食品市場約80%的零售份額。

2021年，隨著經濟下行相關的影響開始消退，日本的烘焙食品市場逐漸恢復，整體烘焙食品的消費金額約為279.6億美元，相較于2020年增長約5.9%，2017-2021年的年均復合增長率約為1.9%。與此同時，日本烘焙食品的行業集中度也越來越高，在2021年，山崎面包（YamazakiBaking）一家就占據了日本烘焙食品市場約25%至30%的市場份額，行業前三名按零售額的市占率之和（CR3）超過40%。日本是亞太地區商用烘焙設備行業起步最早、發展最為成熟的國家之一，誕生了多家歷史悠久的商用烘焙設備生產商，如日本三幸機械株式會社、日本星崎電機株式會社等。

在2021年，日本商用烘焙設備的市場規模達到4.5億美元，2017-2021年的年均復合增長率約為1.5%。2021年日本進口面包房用烤爐及烤箱（HS編碼：841720）、包含攪拌機、整形機、滾圓機等在內的糕點加工及生產通心粉、面條等產品的機器（HS編碼：843810）、包含電烤爐在內的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS編碼：851410），以及其他食品、飲料工業用生產或加工機器品類（HS編碼：843880）的金額分別為534.8萬美元，1,840.3萬美元、2,128.6萬美元以及2,469.7萬美元，在2017-2021年的年均復合增長率分別為-3.9%、-7.1%、0.2%以及1.1%。由于這4類HS編碼對應的機器設備的范圍與商用烘焙設備并非完全重合，因而其進口金額僅作為當地商用烘焙設備進口金額的參考。

（5）全球其他國家及地區烘焙食品市場簡介：除了歐美日等發達國家及地區之外，許多國家的消費者也將烘焙食品作為早餐或主食，并發展出了獨具特色的烘焙食品。在美洲，墨西哥玉米餅（Tortillas）中加入肉、蔬菜等餡料，就成為了塔可（Taco），是墨西哥最基本、也是最有特色的食品，既可作為主食享用，也可作為配菜。面包也是土耳其、埃及等地中海地區國家人民的主食。由于土耳其是全球最大的小麥生產國之一，其種植的小麥質量上乘，因此土耳其的烘焙食品，如巴克拉瓦（Baklava，一種千層酥甜點）、芝麻圈面包（Simit）、薄比薩等享譽全球。

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