2023年食醋行業重點品牌市場份額占比分析及市場規模發展結構研究預測

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（1）食醋行業運行現狀分析：食醋是烹飪中一種必不可少的調味品，由于我國各地釀醋工藝和風味的不同，形成了具有代表性的“山西老陳醋”、“鎮江香醋”、“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”的我國“四大名醋”。按照制醋主要原料來分，食醋可以分為糧谷醋、酒精醋、果醋等，其中糧谷醋又包括陳醋、香醋、米醋、麩醋等，因所使用的谷類或薯類主要原材料（如高粱、糯米、大米）制成而有所差異。

從全國食醋生產企業的品牌影響力來看，江蘇恒順醋業股份有限公司為鎮江香醋的典型代表企業，其已于2001年在上海證券交易所上市，具有一定的品牌優勢和行業領先地位。從山西省內食醋生產企業的品牌影響力來看，山西省內以“紫林”、“水塔”和“東湖”三大品牌為代表，具有較好的市場占有率和品牌影響力。

從食醋行業發展趨勢看，食醋行業現存的分散競爭格局將逐步向行業壟斷競爭局面轉變。一方面，隨著居民收入水平的不斷提高，人們在選擇食醋產品時，會更多地關注食醋的品質和食品安全性；另一方面，具有品牌優勢、銷售渠道優勢和資本優勢的食醋生產企業的逐漸發展壯大，也將進一步提升食醋行業的集中度。

從產品功能開發多樣性來看，目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發和產品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。食醋作為我國飲食文化中重要的調味品之一，歷史悠久、分布廣泛，各地均有生產。

（2）行業集中度分析：隨著部分地域規模化生產企業的發展壯大，市場集中度逐漸有所提升，但是整個行業的生產企業數量仍然較大，產品質量參差不齊，區域性、作坊式企業眾多。根據中金企信統計數據，全國大小可生產食醋的企業達6000余家，專業生產的有3000多家，生產食醋的企業中，品牌企業產量僅占30%，其他作坊式小企業占70%。日本的食醋行業CR5在60%~80%，我國食醋行業品牌集中度低，在我國人口基數穩步增長的背景下，整個行業的未來增長空間，一方面來自于人口增長帶來的消費量增加，更多的則是行業龍頭企業依托自身的質量、品牌、管理優勢，對存量市場上低質量、低效率企業的傾軋和整合。

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3、進入食醋行業的主要障礙：

（1）行業準入壁壘：目前，我國對食品生產企業實行準入制度管理。食品生產企業要達到相關監管要求，需建立符合行業特點的質量控制流程和內部組織架構，最終形成質量檢測與控制部門、專業的檢測人員以及完善的質量控制體系。此外，食品生產企業從事食品生產應當依法取得食品生產許可，因此，食醋行業具有一定的準入門檻。

（2）技術和經驗壁壘：食醋作為消費者日常消費的主要調味品通常難以完全通過儀器設備直接獲得口味評價，而是需要生產企業富有經驗的專業人員通過對消費者喜好長期深入研究和持續調查的基礎上，對產品配方及生產工藝進行不斷改進而逐步形成。食醋生產企業在對傳統配方和現代生產工藝的有機結合過程中，需要長期的技術研發和生產經驗積累。因此，食醋行業長期穩定的技術和經驗積累對新進入食醋行業的生產企業形成了一定的技術和經驗壁壘。

（3）品牌壁壘：隨著人們生活水平的提高，消費者通常會青睞于知名度高、品牌信譽好的食醋產品。目前，食醋行業內大型企業通過多年的經營，已經建立起牢固的品牌優勢和較高的市場知名度。此外，食醋行業內大型企業通常具備規模優勢、資金優勢和信用優勢，食醋行業內的上游供應商和下游經銷商與食醋行業內大型生產企業通常建立了長期穩定的合作。

（4）營銷渠道壁壘：食醋產品的銷售通常依賴于優秀高效的市場營銷網絡。市場營銷網絡通過為食醋企業提供穩定的營銷渠道、有效的客戶跟蹤機制和優質的售后服務體系，從而實現穩定的市場銷售份額。優秀高效的市場營銷網絡建設通常需要長期的資金和人力投入以及優秀的拓展管理能力。食醋行業的新進入者通常無法在短時間內搭建起完善的營銷網絡體系，在與行業領先企業的競爭中處于劣勢地位。

中金企信國際咨詢公布的《2023-2029年中國食醋行業全產業結構深度分析與投資戰略規劃可行性報告》

4、食醋行業市場供求狀況及主要原因：食醋行業是一個充分競爭的市場，一方面，食醋生產企業眾多，不存在個別企業能夠對市場形成絕對的壟斷或控制，食醋生產企業的生產情況一般根據下游經銷商、商超等銷售渠道的需求予以約束。另一方面，食醋產品的銷售渠道主要為經銷商、商超和餐飲業等，最終由居民消費者進行終端消費，食醋作為消費者一日三餐的剛性消費品，需求量較為穩定，受供給情況的影響不大。

5、食醋行業利潤水平變動趨勢及變動原因：食醋產品生產的主要原材料是谷物類農副產品，高粱、大米、谷糠、稻殼、麩皮等。農副產品價格主要受當年的種植面積、氣候條件、市場供求等因素的影響；同時，以玻璃、塑料制品為主流的包裝材料，在食醋生產中占有相當比例的成本，其價格受到供需關系、上游成本（如石油）等因素影響。食醋產品銷售價格的調整通常滯后于原材料及包裝材料價格的變化，因此，農副產品及包裝材料價格波動將影響食醋生產企業的生產成本和盈利水平。

隨著人們消費水平的提高，對食品安全和品質的重視，高端品牌和高端品質的食醋產品逐漸得到消費者的青睞，食醋行業內的優勢企業具有一定的盈利優勢。此外，隨著我國對食品安全的監管日趨嚴格，行業內規模小、品質差的企業利潤水平將逐漸下降；而具有品質、品牌、渠道、管理優勢的行業領先企業的銷售規模和利潤水平都會得到有效提升。

6、影響行業發展的有利因素：

（1）產業政策支持行業發展：食醋產品的主要原材料以農副產品為主，食醋行業的發展對推動我國農業產業化、現代化有著積極的提升作用。“十四五規劃”提出“深化供給側結構性改革，提高供給適應引領創造新需求能力。適應個性化、差異化、品質化消費需求，推動生產模式和產業組織方式創新，持續擴大優質消費品、中高端產品供給……開展中國品牌創建行動，保護發展中華老字號，提升自主品牌影響力和競爭力，率先在化妝品、服裝、家紡、電子產品等消費品領域培育一批高端品牌。”

（2）對食品安全的重視有利于行業規范：2015年10月1日《中華人民共和國食品安全法》正式實施后，與之相配套的《食品生產許可證管理辦法》等一系列法規陸續頒布實施，國家對食品安全工作日益重視，消費者對食品質量安全日趨關注，對優質名牌產品的消費意識普遍增強，信任度和依賴度進一步提高。日趨嚴格的食品監管環境提高了食醋行業的進入門檻，將加速淘汰業內不規范、生產技術落后、產品質量差的企業，為食醋行業的長期健康穩定規范發展奠定了制度保障。“十四五規劃”提出“深入實施食品安全戰略，加強食品全鏈條質量安全監管，推進食品安全放心工程建設攻堅行動，加大重點領域食品安全問題聯合整治力度。”

（3）居民消費水平不斷提高為行業發展奠定客戶基礎：隨著我國居民人均收入水平的提高，人們對于飲食口味感受、食品安全的要求也在不斷提高。因此，能在烹調過程中有效提升菜肴口感、香味的調味品，更能有效迎合消費者對于“色、香、味”的消費訴求，市場空間廣闊。隨著國民經濟的發展、城市化進程的提高，居民日常生活正由溫飽型逐步向營養型、健康型和便捷型過渡，居民飲食結構和習慣將逐漸發生變化。居民收入水平的提高、消費升級和消費習慣的改變為食品行業的持續發展奠定了消費基礎。

7、行業技術水平及技術特點以及行業特有的經營模式：

（1）行業技術水平及技術特點：食醋是使用含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀造或食用醋酸調制而成的酸味調味品或食品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。釀造食醋按發酵工藝分為兩類：固態發酵食醋和液態發酵食醋。此外，食醋產品的生產技術工藝隨食醋品種的不同略有差異。以山西老陳醋和鎮江香醋為例，山西老陳醋的生產工藝是以高粱、麩皮為主要原料，以谷糠、稻殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲為糖化發酵劑，經糖化、酒精發酵、固態醋酸發酵、熏醅、淋醋、陳釀而成。鎮江香醋的生產工藝是以糯米為原料，經釀酒、制醅、淋醋等過程制得。

（2）行業特有的經營模式：食醋行業內的大型企業普遍都建立了集研發、生產和銷售全過程的生產經營模式。在銷售模式方面，食醋生產企業普遍采用經銷商模式和直銷模式相結合的方式對食醋產品進行銷售，其中經銷商模式的流通渠道是食醋生產企業的主要銷售途徑。

8、行業產業鏈分析：單就食醋生產而言，原材料主要包括高粱、麩皮、稻殼、谷糠、豌豆、大麥、大米、食用酒精等用于產生醋酸的原料，是主要的成本來源；就產成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及紙箱等包裝物以滿足貯存、運輸和銷售需要，因而包裝物也占據了相當的成本。

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上游行業方面，農副產品采購價格的變動主要受國際國內供求關系變化、國家對農副產品的政策以及農副產品的產量、自然氣候等因素影響；包裝物則因涉及玻璃生產、造紙等行業，除基本的供求關系影響外，也受到環保政策影響。

食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經銷商，之后經由經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的發展都促進了食醋行業的發展和競爭。

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