2023年食品醬料、食品添加劑行業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀分析及下游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境研究預(yù)測(cè)

?

（1）食品醬料及添加劑行業(yè)的基本情況和發(fā)展現(xiàn)狀：

①烘焙醬料：烘焙醬料屬于烘焙制品的原材料之一，以水果、谷物、乳制品、添加劑等主要原料，通過(guò)混合、攪拌、均質(zhì)、煮制等工序制成，可分為果醬、沙拉醬等。烘焙醬料在烘焙食品的生產(chǎn)中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈現(xiàn)不同的特性和風(fēng)味。目前烘焙醬料常用于不同風(fēng)味烘焙品的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作為夾餡。醬料產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)的同時(shí)，也朝著多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)健康化等方向發(fā)展。

目前，雖然外資品牌烘焙醬料在短期內(nèi)仍擁有較強(qiáng)的品牌和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但內(nèi)資品牌也在不斷通過(guò)加強(qiáng)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)交流，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和人員，提高營(yíng)銷服務(wù)能力等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性和口味進(jìn)行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強(qiáng)，以提供更為豐富、快捷和低成本的原料供應(yīng)。隨著內(nèi)資品牌形象的不斷深化、產(chǎn)品技術(shù)的持續(xù)提高，市場(chǎng)份額具有較大的提升空間。

②乳品醬料：乳品醬料主要用于乳制品生產(chǎn)，將粗糧、果粒、果汁等營(yíng)養(yǎng)豐富的不同食品原料與醬體基料一起經(jīng)乳化、混合、加熱等工藝制作而成。目前市場(chǎng)上，酸奶、液態(tài)乳類中的發(fā)酵乳和含乳飲料中大多添加乳品果醬，以呈現(xiàn)不同的乳品特性和風(fēng)味。

隨著烘焙、乳品、餐飲業(yè)不斷朝著安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的方向發(fā)展，也要求食品醬料持續(xù)升級(jí)。消費(fèi)者對(duì)食品醬料的需求越來(lái)越具體，如口味、香味、柔滑感、回味等。消費(fèi)者需求的多元化使得食品醬料產(chǎn)品迅速變化，對(duì)行業(yè)內(nèi)公司研發(fā)創(chuàng)新水平提出更高要求。

③食品添加劑：根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色澤、香氣、口味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑按作用和功能分類包括甜味劑、增稠劑、食品用香料、乳化劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑等共23類。

在現(xiàn)代食品工業(yè)的生產(chǎn)中，單一添加劑往往不能夠滿足生產(chǎn)需求，因此在食品生產(chǎn)過(guò)程中，需要將多種食品添加劑按照一定配方復(fù)合而成復(fù)配食品添加劑。

根據(jù)原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011）定義，復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品質(zhì)的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。相較于單配食品添加劑，復(fù)配食品添加劑可以通過(guò)多種食品添加劑的組合、協(xié)同增效，使得單配食品添加劑的風(fēng)味得以互相優(yōu)化、性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

中金企信國(guó)際咨詢公布的《2023-2029年全球及中國(guó)食品醬料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析及投資潛力評(píng)估預(yù)測(cè)報(bào)告》

（2）行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈介紹：食品醬料及添加劑上游產(chǎn)業(yè)鏈包括將各類農(nóng)副產(chǎn)品粗加工后制成的果蔬、粗糧產(chǎn)品以及經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)后制成的乳化劑、膠體、油脂、糖類等食品原料。農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量、供應(yīng)質(zhì)量對(duì)食品醬料及添加劑行業(yè)的生產(chǎn)和銷售影響較大。受氣候因素及宏觀經(jīng)濟(jì)影響，原材料價(jià)格將直接影響食品醬料及添加劑行業(yè)的生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響行業(yè)整體利潤(rùn)水平。因此，農(nóng)副產(chǎn)品及食品原料等行業(yè)的穩(wěn)定是食品醬料及添加劑行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)。

（3）下游應(yīng)用領(lǐng)域分析：在應(yīng)用領(lǐng)域方面，食品醬料及添加劑行業(yè)所涉及的下游行業(yè)主要包括烘焙食品、乳制品等行業(yè)，具體如下：

①烘焙食品：烘焙醬料作為西式調(diào)味品，引入我國(guó)后最初主要用于西式餐飲，后隨著餐飲業(yè)中西方融合程度的增加，各類中西式食品中也均有使用醬料產(chǎn)品。目前烘焙醬料常用于中西式菜式的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作為夾餡。作為烘焙食品原料的醬料包括果醬、沙拉醬、卡仕達(dá)醬等，一般用于烘焙食品表面涂抹或作為烘焙食品夾心，也可加入面團(tuán)，從而提高面包、糕點(diǎn)等烘焙食品的口感豐富度，并為烘焙食品帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味。近年來(lái)，烘焙行業(yè)發(fā)展迅速。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2020年中國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2,586億元，叫上年增長(zhǎng)10.8%，市場(chǎng)發(fā)展前景較好。

②乳制品：乳制品生產(chǎn)過(guò)程主要以牛乳或羊乳為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)、果醬、增稠劑等輔料形成各種風(fēng)味的產(chǎn)品。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2020年中國(guó)乳制品產(chǎn)量達(dá)2,780萬(wàn)噸。隨著消費(fèi)者生活方式的改變，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新口味、口感和優(yōu)質(zhì)低卡路里健康替代品的需求推動(dòng)了其對(duì)創(chuàng)新、健康、便利的乳制品的選擇，進(jìn)一步加快乳制品行業(yè)增長(zhǎng)。

2）行業(yè)規(guī)模：

①烘焙市場(chǎng)空間巨大帶動(dòng)下游醬料市場(chǎng)：全球烘焙行業(yè)發(fā)展較為穩(wěn)定，烘焙概念最初由西方傳入，歐美國(guó)家普遍將面包等烘焙食品作為主食食用，需求量較大。根據(jù)中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年全球烘焙食品規(guī)模達(dá)到3,730.8億美元。

從全球范圍來(lái)看，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)水平與西方國(guó)家和亞洲周邊地區(qū)還存在一定差距，未來(lái)存在提升空間。2020年，中國(guó)人均烘焙食品人均消費(fèi)量?jī)H為7.30kg，處于全球后25%水平，遠(yuǎn)低于法國(guó)、美國(guó)等西方國(guó)家，也低于與中國(guó)飲食習(xí)慣相近的亞洲其他國(guó)家和地區(qū)。這意味著相對(duì)于亞洲其他地區(qū)，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間會(huì)更大。

從國(guó)內(nèi)整體規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，伴隨著中國(guó)飲食習(xí)慣逐漸西化，烘焙產(chǎn)品逐步引入，疊加消費(fèi)升級(jí)、業(yè)態(tài)變化、渠道擴(kuò)張、下午茶興起等因素共同推動(dòng)烘焙食品市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。烘焙食品兼具主食和休閑食品的屬性，消費(fèi)者遍布各個(gè)年齡段，已逐步被各家各戶接受。根據(jù)中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2,358億元。在201-2020年間，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速維持在10.00%左右，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速。預(yù)計(jì)未來(lái)5年，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。

從國(guó)內(nèi)消費(fèi)量增長(zhǎng)情況來(lái)看，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)水平呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢(shì)，中國(guó)居民消費(fèi)能力的提升是烘焙行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。2020年城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)量已從2015年的6KG提升至7.3KG，居民購(gòu)買(mǎi)力不斷提升。隨著當(dāng)下居民收入增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的新潮也必定會(huì)刺激烘焙食品消費(fèi)。由于烘焙食品需要搭配烘焙醬料一同加工生產(chǎn)和消費(fèi)食用，烘焙食品的增長(zhǎng)也必定會(huì)帶動(dòng)對(duì)于烘焙醬料的需求。

②乳制品市場(chǎng)平穩(wěn)發(fā)展，保障乳品醬料市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)：根據(jù)中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)乳制品銷售規(guī)模達(dá)到了6385億元，較上年增長(zhǎng)0.9%，近14年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10%左右，行業(yè)處于良性發(fā)展期。發(fā)展中國(guó)家乳制品消費(fèi)的顯著特點(diǎn)是人均年消費(fèi)水平較低，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。

2011-2021年中國(guó)乳制品市場(chǎng)規(guī)模現(xiàn)狀分析

?

數(shù)據(jù)整理：中金企信國(guó)際咨詢

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2016年-2021年我國(guó)奶類年人均消費(fèi)量整體呈現(xiàn)波動(dòng)上升的趨勢(shì)，其中2021年我國(guó)奶類年人均消費(fèi)量為14.4千克，但相較全球年人均奶類消費(fèi)量93千克仍有巨大差距。從這方面來(lái)看，未來(lái)乳制品市場(chǎng)還有巨大的提升空間，因此，配套乳品醬料行業(yè)市場(chǎng)需求保持較高水平。

2016-2021年全國(guó)居民人均奶類消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)分析

?

數(shù)據(jù)整理：中金企信國(guó)際咨詢

中金企信國(guó)際咨詢公布的《2023-2029年全球及中國(guó)食品添加劑行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及競(jìng)爭(zhēng)格局評(píng)估預(yù)測(cè)報(bào)告》

③食品添加劑行業(yè)多元化發(fā)展：目前，美國(guó)、歐盟和日本是全球食品添加劑消費(fèi)的主要市場(chǎng)，也是我國(guó)食品添加劑的主要出口市場(chǎng)。世界上食品添加劑產(chǎn)值最高的國(guó)家是美國(guó)，其銷售額可占全球食品添加劑市場(chǎng)的30%以上。美國(guó)生產(chǎn)的添加劑種類繁多，功能齊全。在美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）所列的2,922種食品添加劑中，受管理的有1,755種。歐盟使用的約有1,500種。德國(guó)、荷蘭和比利時(shí)是我國(guó)添加劑的三大出口國(guó)。日本食品工業(yè)高度發(fā)達(dá)，使用的食品添加劑約有1,100種，市場(chǎng)規(guī)模較大。

國(guó)內(nèi)，天然綠色食品添加劑受到市場(chǎng)普遍青睞，消費(fèi)者在追求風(fēng)味口感的同時(shí)也開(kāi)始重視食品健康。根據(jù)太平洋數(shù)據(jù)院2021年統(tǒng)計(jì)的食品添加劑年產(chǎn)量情況，中國(guó)食品添加劑產(chǎn)量走勢(shì)整體呈上升趨勢(shì)，在2017年出現(xiàn)下降趨勢(shì)，到2018年降至近年最低點(diǎn)；2019年快速回升，中國(guó)食品添加劑產(chǎn)量增長(zhǎng)至837.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)21.79%；2020年中國(guó)食品添加劑產(chǎn)量達(dá)到1,057萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)26.15%。隨著產(chǎn)量的增長(zhǎng)，我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)規(guī)模也持續(xù)增長(zhǎng)。

食品添加劑的種類繁多，從細(xì)分產(chǎn)品來(lái)看，調(diào)味品是我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)最大子市場(chǎng)，占比達(dá)到30%。食品添加劑作為在酸奶、含乳飲料、植物蛋白飲料以及烘焙食品生產(chǎn)過(guò)程中重要的配料，與烘焙食品及乳制品行業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。

3）行業(yè)發(fā)展前景

①烘焙醬料--市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，同時(shí)向著多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)健康化等方向發(fā)展：國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)顯著低于世界人均消費(fèi)水平，中國(guó)烘焙行業(yè)及其配套烘焙醬料仍有較大發(fā)展空間。烘焙醬料產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)的同時(shí)，也朝著多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)健康化等方向發(fā)展。隨著消費(fèi)升級(jí)，健康飲食的觀念深入人心，烘焙食品的消費(fèi)場(chǎng)景日趨多元化。隨著國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入，一些健康原料、功能性原料將對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖。減糖、低脂等主打食品健康的產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模可觀，而低能量的健康烘焙食品也將是重要發(fā)展趨勢(shì)之一。

②乳品醬料--我國(guó)人均乳制品消費(fèi)水平偏低，增長(zhǎng)空間充足：與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展起步較晚，目前還處于快速發(fā)展階段，仍然有廣闊的發(fā)展空間。從人均液態(tài)乳消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)與世界平均水平仍然存在較大差距，與美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距更大。即便同飲食、生活習(xí)慣與中國(guó)類似的日本、韓國(guó)相比，以及同與中國(guó)國(guó)情相似，人口基數(shù)同樣龐大的印度相比，我國(guó)的人均乳制品消費(fèi)也處于偏低水平。因此，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的進(jìn)一步提高，我國(guó)乳制品市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展空間和增長(zhǎng)潛力。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高、城鎮(zhèn)化發(fā)展及學(xué)生飲用奶計(jì)劃等推進(jìn)，奶制品消費(fèi)未來(lái)仍有較大提升空間。預(yù)計(jì)2025年我國(guó)乳制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8,100億元，整體乳制品市場(chǎng)發(fā)展較為穩(wěn)定。

③食品添加劑--逐漸向綠色食品添加劑轉(zhuǎn)型，質(zhì)量要求逐步提升：隨著居民對(duì)食品添加劑的認(rèn)可度提高，以及健康保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，相較于普通的食品添加劑，人們對(duì)綠色食品添加劑的認(rèn)可度更高。當(dāng)前我國(guó)對(duì)于綠色食品添加劑有著較高的要求，該類產(chǎn)品在我國(guó)也擁有著廣闊的市場(chǎng)。在未來(lái)，隨著科技人才設(shè)備等的投入不斷加大，我國(guó)的綠色食品添加劑產(chǎn)品必然有著更好的發(fā)展。與此同時(shí)，食品添加劑應(yīng)用場(chǎng)景較為多元化，除食品、乳制品等產(chǎn)品外，還可添加在保健食品中，提升產(chǎn)品的功能性。我國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展將推動(dòng)食品添加劑工業(yè)逐步進(jìn)入不同的應(yīng)用場(chǎng)景，結(jié)合健康、綠色的產(chǎn)品特點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對(duì)于天然產(chǎn)品不同風(fēng)味以及優(yōu)質(zhì)口感的心理需求。

免責(zé)聲明：

本站新聞、行業(yè)資訊、新聞資訊、市場(chǎng)資訊等公開(kāi)信息中部分內(nèi)容與圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)、媒體或網(wǎng)友（含三方合作機(jī)構(gòu)）提供，版權(quán)歸原作者。中金企信本著尊重與保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原則，若出現(xiàn)本站公開(kāi)內(nèi)容存在文章內(nèi)容或圖片內(nèi)容版權(quán)與其他問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系我司。聯(lián)系方式：010-63853556，zqxgj2011@163.com，我司將第一時(shí)間回應(yīng)并處理。