2023年鹵制品行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)率分析、重點(diǎn)品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)份額占比及投資競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略預(yù)測(cè)咨詢

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（1）鹵制品行業(yè)概述：鹵制食品屬于一般熟肉制品，是以家禽的肉和內(nèi)臟、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等為主要原料，放入事先調(diào)制好的鹵汁中，然后以旺火燒開(kāi)、小火浸煮的方式將鹵汁滲入原料，從而使得食品具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)。鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年，最早的文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。鹵制品在中華飲食文化中廣為流傳，深受各地人民喜愛(ài)，具有深厚的文化積淀和穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。

鹵制食品具有鮮明的地域性，不同地區(qū)風(fēng)格各異，且擁有濃厚的文化歷史氣息。如醬鹵，常用八角、茴香、草果、香葉、桂皮等10余種香料，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，將鮮、香融為一體，從而使得食物味美濃香。扒雞為清朝燒雞制作人賈建才在燒雞的基礎(chǔ)上改良制作而成，風(fēng)味獨(dú)特，在鹵制食品體系中獨(dú)樹(shù)一幟。扒雞以經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、白芷、肉桂等十六味香辛料烹制，具有“形色兼優(yōu)，五香脫骨”的特點(diǎn)，其制作技藝也被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

我國(guó)鹵制食品歷史悠久，品類(lèi)豐富，但此前市場(chǎng)較為分散，主要為“路邊攤”、“夫妻店”等形式的小作坊生產(chǎn)。20世紀(jì)80年代初，我國(guó)鹵制食品工業(yè)逐漸興起，開(kāi)始出現(xiàn)具有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。20世紀(jì)90年代，以德州扒雞、江西煌上煌為代表的一批醬鹵肉制品企業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量也迅速增長(zhǎng)。

隨著人民生活水平不斷提高，消費(fèi)逐漸升級(jí)，鹵制食品的市場(chǎng)需求量也不斷增加。與之相應(yīng)的是行業(yè)技術(shù)水平的不斷進(jìn)步，部分鹵制食品企業(yè)由手工作坊轉(zhuǎn)向流水線生產(chǎn)，使得產(chǎn)量大幅增加。同時(shí)，國(guó)家也加大了對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大大提高。在技術(shù)水平提高、監(jiān)管力度加大的雙重作用下，一大批技術(shù)水平不足、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)的小企業(yè)相繼退出市場(chǎng)，規(guī)模化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)提高了自身市場(chǎng)份額，行業(yè)集中度提升。

隨著消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)和品牌關(guān)注度的提升，業(yè)內(nèi)企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。同時(shí)，得益于食品保鮮技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流的發(fā)展，使得鹵制食品企業(yè)更能打破地域限制，擴(kuò)張自身市場(chǎng)份額。部分優(yōu)勢(shì)企業(yè)持續(xù)加大采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各方面的投入力度，率先實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、跨區(qū)域布局、品牌化營(yíng)銷(xiāo)、連鎖化運(yùn)營(yíng)，出現(xiàn)了具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)。同時(shí)，鹵制食品市場(chǎng)持續(xù)涌現(xiàn)出新技術(shù)、新產(chǎn)品，展現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

中金企信國(guó)際咨詢公布的《2023-2029年全球及中國(guó)鹵制品市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略研究及投資前景可行性評(píng)估預(yù)測(cè)報(bào)告》

（2）鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：近年來(lái)，得益于我國(guó)人均可支配收入的不斷提高，鹵制食品憑借其食用便捷、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香美味等優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模得到快速增長(zhǎng)。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2018年-2021年間我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模不斷提高，2021年鹵制品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3,296億元，相較于2018年增長(zhǎng)41.46%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12.29%。

2018-2023年間我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模現(xiàn)狀及預(yù)測(cè)

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數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：中金企信國(guó)際咨詢

根據(jù)產(chǎn)品定位和消費(fèi)場(chǎng)景劃分，鹵制食品可分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品。佐餐鹵制食品主要是用于正餐，代表產(chǎn)品有扒雞、豬副品、鹵牛肉等。而休閑鹵制食品多用于非正餐的休閑娛樂(lè)場(chǎng)合，代表產(chǎn)品有鳳爪、雞翅、鴨脖等。鹵制食品源于古代中國(guó)的餐桌，是人民為日常飲食需要而制作出的美食。飲食文化傳承至今，佐餐鹵制食品消費(fèi)基數(shù)大，購(gòu)買(mǎi)頻次高，主要消費(fèi)群體是以家庭為單位的消費(fèi)者，具有深厚廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。但隨著消費(fèi)升級(jí)，鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸多元化，鹵制品進(jìn)入到休閑食品領(lǐng)域。

休閑鹵制品包裝便攜，可開(kāi)袋即食，不受場(chǎng)景約束，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，特別是年輕一代的追捧。2021年佐餐鹵制食品占鹵制食品市場(chǎng)總規(guī)模的54%，仍高于休閑鹵制食品，但相較于2018年的61%已有所降低。預(yù)計(jì)休閑鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，2023年休閑鹵制食品或?qū)⒄紦?jù)我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)總規(guī)模的48%。

2018-2023年中國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模占比變化分析

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數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：中金企信國(guó)際咨詢

（3）鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

①食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高：隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)步，食品安全問(wèn)題越來(lái)越得到國(guó)家和廣大人民群眾的重視。2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，進(jìn)一步規(guī)范食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高。預(yù)計(jì)未來(lái)政府仍將不斷出臺(tái)、完善相關(guān)的法律法規(guī)，加大市場(chǎng)監(jiān)管力度和處罰力度，以切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。而市場(chǎng)監(jiān)管力度的增強(qiáng)，也會(huì)加強(qiáng)對(duì)不合格小作坊、假冒偽劣產(chǎn)品的打擊，使得一批實(shí)力不足的小企業(yè)退出市場(chǎng)，從而提高行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進(jìn)質(zhì)量管理體系的建設(shè)。

②消費(fèi)升級(jí)助力市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)居民人均可支配收入達(dá)3.51萬(wàn)元，相較于2020年增長(zhǎng)9.01%。2021年我國(guó)人均消費(fèi)支出達(dá)到2.41萬(wàn)元，相較于2020年增長(zhǎng)13.63%。收入的增加帶來(lái)了居民消費(fèi)能力的提高，也使得居民生活方式及消費(fèi)理念發(fā)生了改變。生活逐漸富足的當(dāng)下，居民對(duì)于食品的口味、新鮮程度、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷等各方面提出了新的要求。而鹵制食品美味便捷，新鮮衛(wèi)生，既可以在不便下廚時(shí)用以佐餐，也可以在休閑娛樂(lè)時(shí)享受美味，迎合了人們現(xiàn)代生活節(jié)奏，未來(lái)市場(chǎng)空間較為廣闊。

③技術(shù)水平提高帶來(lái)行業(yè)集中度提升：目前，我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)集中度相對(duì)較低。休閑鹵制食品CR3為9.57%，佐餐鹵制食品CR3僅為2.84%左右。產(chǎn)業(yè)集中度仍處于較低水平，一是由于我國(guó)鹵制食品企業(yè)眾多，大部分仍是小規(guī)模、作坊式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，技術(shù)水平相對(duì)落后，存在一定的安全衛(wèi)生隱患。二是因?yàn)辂u制食品具有鮮明的地域特征，少有風(fēng)味多樣的鹵制食品企業(yè)滿足各地區(qū)人民的口味。三則是由于部分鹵制食品為追求新鮮衛(wèi)生，保質(zhì)期較短，難以運(yùn)輸，而真空包裝后保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品口味變差，難以打開(kāi)市場(chǎng)，因此當(dāng)?shù)仄髽I(yè)更具有競(jìng)爭(zhēng)力。

但隨著行業(yè)技術(shù)水平的進(jìn)步，食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)，只有采用規(guī)模化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的企業(yè)才能滿足市場(chǎng)發(fā)展的需要，占據(jù)足夠的市場(chǎng)份額，建立完善的食品安全管理體系。冷鏈物流和食品保鮮技術(shù)的發(fā)展，加強(qiáng)了鹵制食品企業(yè)跨區(qū)域運(yùn)輸?shù)哪芰Γ沟眯迈r產(chǎn)品能供應(yīng)到更遠(yuǎn)的地區(qū)。而技術(shù)水平的進(jìn)步也帶來(lái)了產(chǎn)品的推陳出新，部分企業(yè)也能漸漸滿足不同地區(qū)人民的口味，擁有了更廣闊的市場(chǎng)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)追求的提高和品牌偏好的增強(qiáng)，一大批缺乏品牌優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)將因難以和知名度廣、實(shí)力雄厚的龍頭企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)而退出市場(chǎng)，我國(guó)鹵制食品企業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

④產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為行業(yè)發(fā)展方向：在取得資金、規(guī)模、技術(shù)的優(yōu)勢(shì)下，逐步拓展上下游產(chǎn)業(yè)鏈、甚至打造全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)體系將成為部分龍頭企業(yè)的優(yōu)先選擇。對(duì)于鹵制食品企業(yè)而言，禽肉等原材料至關(guān)重要。家禽種類(lèi)、飼料、養(yǎng)殖方式的不同都會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)造成極大的影響。掌握了上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，更能量身打造出適合本公司生產(chǎn)的食材，打造出獨(dú)屬于自己企業(yè)的特色產(chǎn)品，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而掌握下游銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，則使得企業(yè)更能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)，建立自身品牌優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)業(yè)鏈一體化將成為行業(yè)發(fā)展的重要方向。

⑤銷(xiāo)售渠道多樣化發(fā)展：在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的當(dāng)代，單一的銷(xiāo)售模式已經(jīng)無(wú)法滿足日新月異的市場(chǎng)環(huán)境，線上線下相融合的銷(xiāo)售模式為消費(fèi)者提供更加豐富的銷(xiāo)售體驗(yàn)。通過(guò)不斷完善線上線下的全渠道網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，從而最大程度地覆蓋消費(fèi)者的主要生活場(chǎng)景，形成線上線下多觸點(diǎn)、多維度、多內(nèi)容、多品類(lèi)的新零售經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。同時(shí)，大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，使得企業(yè)能夠通過(guò)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者偏好的分析，從而使得產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)更具有針對(duì)性，與消費(fèi)者雙向互動(dòng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全鏈條的良性循環(huán)。日益完善的物流倉(cāng)儲(chǔ)體系和日新月異的食品保鮮技術(shù)，更是為加盟、直營(yíng)、商超、電商等多種銷(xiāo)售方式提供了有力支撐。企業(yè)只有在時(shí)代的浪潮中順應(yīng)時(shí)代潮流，不斷拓寬自身銷(xiāo)售模式，打破傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道的束縛，才可保持足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

⑥品牌成為消費(fèi)者選擇食品的重要考量因素：品牌是食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)國(guó)際慣例，人均GDP達(dá)到1萬(wàn)美元左右時(shí)，消費(fèi)需求增長(zhǎng)將從生存型、數(shù)量型向發(fā)展型、享受型轉(zhuǎn)變。現(xiàn)階段，我國(guó)國(guó)民人均GDP已突破1萬(wàn)美元關(guān)卡，食品消費(fèi)逐步升級(jí)，價(jià)格敏感度有所降低，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感更佳、干凈衛(wèi)生的食品將成為主流選擇。品牌體現(xiàn)了產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值，良好的品牌聲譽(yù)，特別是老字號(hào)品牌，不僅體現(xiàn)了深厚的消費(fèi)者基礎(chǔ)，更是顯示出企業(yè)在長(zhǎng)期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中對(duì)于品質(zhì)、口味、食品安全的嚴(yán)格把控。目前鹵制品市場(chǎng)的集中度較低，行業(yè)內(nèi)存在著大量的作坊式企業(yè)，消費(fèi)者難以辨認(rèn)食品的安全性和質(zhì)量，因此具有良好口碑、品質(zhì)可靠的老字號(hào)將越來(lái)越受到消費(fèi)者的追捧。

中金企信國(guó)際咨詢公布的《休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資規(guī)劃指導(dǎo)可行性預(yù)測(cè)報(bào)告（2023版）》

（4）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況：鹵制食品生產(chǎn)工藝偏標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，導(dǎo)致鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，且存在大量小微作坊式的傳統(tǒng)企業(yè)，市場(chǎng)集中度較低。隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提高和消費(fèi)者品牌意識(shí)的增強(qiáng)，市場(chǎng)份額逐步向具有一定生產(chǎn)規(guī)模、擁有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)集中。加之疫情影響，實(shí)力不足的小微企業(yè)被市場(chǎng)淘汰，鹵制食品行業(yè)加速洗牌，為頭部企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)張帶來(lái)機(jī)會(huì)。未來(lái)，擁有知名品牌、全產(chǎn)業(yè)鏈、現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝、良好的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系、完善的銷(xiāo)售體系的頭部企業(yè)將在市場(chǎng)上逐步凸顯自身優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

（5）鹵制食品行業(yè)利潤(rùn)變動(dòng)趨勢(shì)及變化原因：受益于國(guó)民收入增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)進(jìn)步，我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，利潤(rùn)水平保持穩(wěn)定。消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)食品消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)對(duì)于食品的口味、新鮮程度、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷等方面提出了新的要求。餐桌鹵味適應(yīng)了家庭飲食社會(huì)化和食品構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)，受到越來(lái)越多人的青睞，保證了市場(chǎng)規(guī)模的穩(wěn)步提升。隨著食品保鮮技術(shù)和冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，擁有先進(jìn)技術(shù)的鹵制食品企業(yè)可以打破原有的時(shí)間和空間壁壘，將產(chǎn)品銷(xiāo)售至更廣闊的市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供品質(zhì)更佳的產(chǎn)品。加之消費(fèi)者品牌意識(shí)的提高，擁有品牌優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)、規(guī)模化優(yōu)勢(shì)的企業(yè)會(huì)逐步擠壓小微企業(yè)的生存空間，占據(jù)更高的市場(chǎng)份額，規(guī)模效益得以凸顯。