2021年全球與中國奶酪市場規模競爭格局與企業份額產銷現狀分析

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奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。奶酪的制造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然后經過壓榨、發酵并去除乳清。?整個過程是微生物的轉化過程。

從奶酪產量來看，美國農業部對包括歐盟、美國、俄羅斯、巴西、阿根廷等在內的全球十六個主要奶酪生產國家和地區的奶酪產量進行了統計。根據數據顯示，2016-2020年全球奶酪產量整體呈現逐年增長的趨勢，2020年全球奶酪產量達到2122.2萬噸，較2019年增長1.15%。從奶酪產量結構來看，西方歐美國家奶酪產量較高。2020年，歐盟奶酪產量占全球產量比例最高，產量為1035萬噸，占比為48.77%;其次為美國，其產量為600萬噸，占比為28.27%。俄羅斯和巴西緊隨其后，其奶酪產量占全球比例分別為4.88%和3.53%。

奶酪曾經只是存在于西方飲食中，但是近年來，奶酪已成為許多無奶酪飲食習慣國家和地區中越來越常見的食物。從奶酪消費量來看，根據數據顯示，2016-2020年全球奶酪消費量整體呈現逐年增長的趨勢，2020年全球奶酪消費量達到2052.6萬噸，較2019年增長1.18%。在西方發達國家，奶酪屬于日常飲食，品種豐富多樣，其奶酪消費量較高。從奶酪消費結構來看，2020年，歐盟奶酪消費量占全球消費量比例最高，消費量為948.2萬噸，占比為46.20%;其次為美國，其消費量為576.6萬噸，占比為28.09%。俄羅斯和巴西緊隨其后，其奶酪消費量占全球比例分別為6.42%和3.78%。從產銷率來看，2016-2020年全球奶酪市場供需情況較為平衡，產銷率在96.5%-97.5%之間。2020年產銷率為96.72%，較2019年增長0.03個百分點。

數據顯示，2016-2020年全球奶酪進口量整體呈現逐年增長的趨勢，2020年全球奶酪進口量達到148.5萬噸，較2019年增長4.43%。在奶酪市場貿易中，主要進口國家有俄羅斯、日本、韓國和中國。2020年，俄羅斯是全球奶酪進口最多的國家，進口總量達31萬噸，占比為20.88%;進口數量排名第二的為日本，其2020年的進口數量為30萬噸，占比為20.20%;韓國和中國2020年的奶酪進口數量分別為13.1萬噸和12.6萬噸，占比分別為8.82%和8.48%，日本、韓國和中國的奶酪進口量合計占比37.5%，東亞市場對奶酪產品的進口需求較高。

根據數據顯示，2020年全球奶酪市場前五大企業分別為卡夫亨氏、法國蘭特黎斯集團、Bel集團、法國保健然集團和加拿大薩普托公司。其中卡夫亨氏為市場龍頭，其市場份額達到7.0%;法國蘭特黎斯集團排名第二，市場份額為6.6%;Bel集團、法國保健然集團和加拿大薩普托公司市場份額分別為3.1%、2.9%和2.1%，位列第三、四、五名。從品牌競爭格局來看，2020年全球奶酪市場前五大品牌分別為卡夫、費城、總統、薩金托和格爾巴尼，其市場份額合計為10.2%，市場集中度不高。其中，卡夫和費城品牌位列前二，且同為卡夫亨氏公司品牌，市場份額分別為3.8%和2.3%;總統牌奶酪排名第三，市場份額為2.0%;薩金托排名第四，市場份額為1.1%;格爾巴尼排名第五，市場份額為1.0%。

受西式餐飲習慣的潛移默化及人們對健康飲食生活追求提升影響，行業下游對奶酪需求量快速增長。從奶酪表觀消費量情況來看，我國奶酪表觀消費量在2013-2019年保持高速增長趨勢。2019年我國奶酪產品表觀消費量為26.6萬噸，較2018年增長23.72%。從人均消費量看，數據顯示，2019年我國人均奶酪消費量為0.51千克/人，對標消費習慣較為接近的日本及韓國，則分別有2.56千克/人、3.14千克/人，我國人均奶酪消費量仍然處于較低水平。從行業整體供需情況來看，我國奶酪市場目前處于供不應求的狀況，但隨著我國奶酪產能的逐步提升，產能不足情況將會得到緩解。2013-2019年，我國奶酪產銷率整體呈現波動下降的情況，2019年我國奶酪市場產銷率為193%，較2018年下降7個百分點。

中金企信國際咨詢公布的《2021-2027年中國奶酪行業市場調查及投資戰略預測報告》

奶酪是屬于乳制品行業的細分領域，隨著消費者消費觀念的變化，對奶酪消費形成一定認知。近年來奶酪市場規模保持高速增長趨勢。2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復合增長率超過20%。整體來看，我國奶酪市場仍然處于成長期，隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化的需求，奶酪產品將越來越受我國消費者的認可，未來發展前景廣闊。