2021年中國肉制品及副產品加工行業發展特性及趨勢分析

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1、行業概況

肉制品及副產品加工業指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副產品的加工活動。肉制品及副產品加工業主要包括各種畜、禽肉類的熟制品;肉粉、肉松或肉類廢料的生產;腌、熏肉制品、干制品等的生產;豬油或其他食用動物油脂的提煉精制;腸衣、生皮、扯下的羊毛、絨毛等副產品;在同一企業內進行的畜、禽肉制品的罐裝加工活動。肉制品及副產品加工業是我國基礎產業，在國民經濟的生產中有著重要地位，對促進畜禽生產、發展農村經濟、繁榮穩定城鄉市場、滿足人民生活需要、保證經濟建設與改革的順利進行發揮著重要作用。隨著經濟的進一步發展、人民生活水平的提高以及購買力的增強，我國肉類制品的生產和消費總量實現持續增長。目前我國已成為世界上肉類生產第一大國，也是肉類產品消費總量最多的國家。

2、未來發展趨勢

肉制品行業主要發展趨勢

（1）傳統肉制品逐步走向現代化

我國傳統肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、香、味、形俱佳,深受廣大消費者的歡迎，但多以前店后廠的手工制作方式存在。近幾年，中式肉制品正由傳統的作坊制作向現代工廠化生產邁進，在保鮮、保質、包裝、儲運等方面獲得突破，傳統“老字號”正在逐步走向現代化。

（2）銷售網絡化

近年來，隨著互聯網技術與通訊技術的成熟和融合，智能移動終端已成為生活必需品，移動電子商務已經成為電子商務領域的熱點，移動電子商務領域的相關服務需求也正逐步得到釋放。對于移動終端電子商務這個新的市場和平臺，其快速增長的市場規模和發展潛力,有助于推動肉制品加工業通過其平臺推廣產品、開拓銷售市場，移動電子端的產品銷售市場化也是肉制品加工業的一種發展趨勢。

（3）休閑肉制品方興未艾

休閑肉制品是以獨特的風味以滿足消費者休閑享受為目的，具有健康營養、取悅消費者特點的一類肉制品。從產品賣點來講，休閑肉制品具有營養健康、口味獨特、方便及時、外觀新穎等特點。隨著肉制品加工業迅速發展，人們生活質量的提高，健康、營養且同時具有休閑享受、口味多樣化的休閑肉制品也是行業發展的另外一個顯著特征。

（4）功能肉制品、保健肉制品成為一種發展趨勢

隨著經濟社會的發展和生活水平的提高，人們愈來愈注重飲食與健康的關系，對具有高品質兼具功能性的肉制品需求也逐漸增大，低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白質的肉制品具有廣闊的發展前景。一方面，功能性肉制品由于其特殊的營養和保健功能，越來越受到消費者的青睞。研制和開發低脂肪、低硝酸鹽、低鹽、高.膳食纖維等肉制品是功能性肉制品發展的主要方向。另一方面，保健型肉制品如兒童生長增智型、中老年營養保健型、運動員保健型、女士保健型等保健肉制品的開發和應用，也越來越受到人們的歡迎。

3、行業發展特性

（1）行業區域性

目前，我國肉類食品的生產與消費存在一定的區域性特點。以肉松為例，在生產方面，據中金企信國際咨詢公布的《2021-2027年中國肉制品及副產品加工行業市場發展分析及投資戰略前景預測報告》統計數據顯示：目前國內生產肉松的生產企業主要分布在福建、浙江、江蘇等地，肉松市場形成了較強的產業集群效應，福建肉松食品無論是品種數量、品牌知名度，還是企業規模、市場份額等在全國都具有明顯優勢。在消費方面，肉松作為佐餐食品，在南方地區廣泛食用:肉松作為食品深加工原料則廣泛應用各類食品加工行業。

（2）行業周期性

食品是居民生活的必需品，隨著人民群眾生活水平的不斷的提高，我國消費者對肉制品的需求持續增長。從聯合國糧食和農業合作組織和我國的統計數據來看，我國居民對肉制品的消費量，一直保持增長。肉制品的行業周期性特征不明顯。

（3）行業季節性

肉制品通常會存在一定的季節性。首先出于個人消費和饋贈親友的需要,在春節、端午節、中秋節、國慶節等節假日，肉制品銷售量會有較大幅度的增長。其次，受中國因季擇食傳統觀念的影響，季節時令不同，肉制品的消費量也會呈現一定波動。如夏季口味清爽的素食食品更受歡迎，而在冬季肉制品的銷售量更好。