2020年中國復合調味料行業市場運營格局分析及競爭策略規劃研究
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復合調味料是以基礎調味料為原料，經過進一步加工，成為具有特殊風味的調味料。我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調和”，烹調以味道復雜為特征，正是調味品之間按照不同比例的復合與調劑才可達到美味的境界。由于烹飪技能為長期經驗積累，烹飪中多種單一味調味品材料準備及操作繁瑣，初學者存在調和的難度，而且難以保證穩定口感，因此，復合調味品應運而生。
國內外發展歷程：國外較早于國內將復合調味料工業化生產。20世紀60年代初，日本首先推出在味精中添加核苷酸制成復合調味料“超鮮味精”，使鮮味提高數倍，且很快普及到家庭和食品加工業，標志著現代化復合調味料的生產開始。針對專用于中式菜肴的復合調味料的研發，日本也早于國內。
1978年，日本味之素生產“麻婆豆腐調料”、“青椒肉絲調料”、“八寶菜調料”等，其商品總稱為“中華調料”。日本作為東方國家，在調味品使用方面與中國類似。近年來，隨著日本消費者的認知改變，調味品的專用性也不斷提升，如日本燒肉用的醬汁逐步替代傳統醬油，增長較快。
從調味品的支出結構來看，日本醬油、食醋等消費金額占比較小，而各種復合調味料由于種類多、用量大、附加值高，消費占比在90%以上。
我國實現復合調味料的工業化生產在上世紀70年代，傳統的十三香、五香粉等復合香辛料，以及豆醬、蠶豆醬為原料配制的各種復合醬實現了工業化生產。2007年，我國頒布國家標準《調味品分類（GB/T20903—2007）》，將復合調味品定義為用兩種或兩種以上的調味品配制，經過特殊加工而成的調味料。
市場發展環境：2019年，國內經濟在優化調整供給側結構、培育壯大新動能、鼓勵民營經濟健康發展、推動降費減稅等政策的保障下保持總體平穩的態勢，供給結構進一步優化，社會保障水平穩步提高，居民收入和消費增長總體平穩，消費環境持續改善，消費結構升級、產品多樣化趨勢得以延續。互聯網、大數據等與制造業加速融合，不斷催生新的商業模式和消費升級需求，品質可靠、食品安全、服務優良、消費便利的產品更加受到消費者的青睞。從行業動態來看，復合調味料消費量和品質需求均有顯著提升，產品進一步朝著健康美味和功能性的方向升級。
復合調味料作為新興的調味品子行業，近年來取得了突飛猛進的發展。從產品生命周期來看，復合調味料目前處于發展早期，未來復合化是調味料行業的主要發展趨勢，一方面調味品復合化可以讓年輕的家庭消費者方便快捷的烹飪美味，解決其不會做、沒時間做的消費痛點；另一方面，餐飲行業需求日益增大，規范化和連鎖化經營帶來了對標準化復合調味料需求的快速增長。據中金企信國際咨詢公布的《2021-2027年中國復合調味料市場研究及投資建議預測報告》統計數據顯示：2019年規模達1091億元，預計2015-2020年仍保持18.09%復合增速，為最大子行業。
2014-2019年中國復合調味料市場規模現狀分析
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數據統計：中金企信國際咨詢
促進產業發展因素：由于我國地域廣闊，各地民眾口味與烹飪方法千差萬別，菜系類別豐富，我國復合調味料行業品類繁多，如動物性、植物性的調味粉，川渝口味的火鍋料等，部分企業多由傳統調味品企業發展而來，總體上大多數企業呈現“小而散”的格局，且區域性品牌較多，行業集中度極低。行業暫未形成龍頭企業，成長空間大，市場滲透率和競爭程度不高。
調理食品市場的發展直接帶動上游復合調味料行業的發展：調理食品，又稱“速凍調理食品”、“速凍食品”，指以農產品、畜禽和水產品等為主要原料，經前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態下儲存、運輸和銷售的包裝食品。調理食品既能最大限度地保持食品本身的色澤風味及營養成分，又能有效地抑制微生物的活動，保證食用安全且烹調方便，節約了人們的備餐時間，是最主要的速凍食品消費種類。調理食品國外市場（主要是日本）發展成熟，國內增長潛力巨大。由于調理食品為工業流水線生產，供貨渠道統一，原料與生產標準化，也帶來了調理食品的加工輔料的工業化興起，主要的加工輔料包括油炸品所用的裹粉裹漿類，碳烤品所用的腌制料、腌制粉和醬汁類等，均屬于復合調味料的范疇。
餐飲連鎖行業的轉型升級成為復合調味料增長的重要推力：據國家統計局的數據顯示，2018?年我國餐飲收入?42,716?億元，中國調味品協會統計我國?70%的調味品銷往餐飲行業，餐飲行業的巨大市場空間，為調味品行業增長提供支撐。餐飲經營模式連鎖化已經是未來的發展趨勢，尤其以“中央廚房+門店”的標準化連鎖經營模式最為普遍。
對于餐飲連鎖企業來說，充分發揮其規模效應以降低成本、提高效率是其核心競爭力的重要組成部分，而中央廚房的配置，可以通過集中采購、收貨、驗貨、貯藏、加工和配送實現集約化、專業化的生產，能有效降低餐飲門店的廚房成本的同時提高店平效和人效，是餐飲連鎖企業實現高水平規模效應的必要配置。而標準化生產水平的高低更是直接影響上菜速度、產品品質的穩定等各方面的用餐體驗，是提高餐飲門店服務質量、加強食品安全管控、打造好口碑、維護新老客戶、增加門店平效和人效的核心要素。目前，我國已有超過?70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，且各連鎖餐飲企業都在不同程度上實行了標準化的生產。
“中央廚房+門店”模式為復合調味料企業，特別具備研發能力、可以提供定制化調味料服的企業創造了新的商業機會。復合調味料企業可以根據餐飲企業的要求，為其定制適用于某款菜品烹飪的調味料，不僅大大簡化了廚師工作，更讓餐飲企業的特色化、標準化和規模化成為可能；甚至還可以全面為餐飲企業提供菜品研究策劃、成本控制、烹飪流程優化、品質控制等精細化服務，幫助餐飲企業研究分析消費者偏好，不斷推出新的菜式，指導廚師使用標準化調味品，從調味產品的供應商變為餐飲解決方案的提供者。
近年國內餐飲行業的發展經驗表明，特色化、快時尚化是餐飲企業今后發展的核心和主流。有別于傳統正餐，餐飲的快時尚化特點主要體現在三個方面：一是上菜速度快，這意味著餐飲企業的烹飪工藝標準化程度必須達到較高的水平；二是產品更新快、及時，能緊跟大眾口味的轉變，這意味著餐飲企業必須具有較強的產品研發能力和分析市場的能力；三是用餐環境和用餐體驗具有時尚感。復合調味料企業可以通過提供產品和解決方案有效的幫助餐飲企業達到前兩個目標，因而具有廣闊的發展空間。
（3）消費升級促進居民對復合調味料的消費習慣不斷增強：由于居民健康消費意識的提升、中高層收入人群的快速增長帶來的調味品消費升級，包括主流消費人群生活節奏加快，網上購物消費習慣的深入養成，終端消費者對復合調味料的需求持續增加。直面終端消費者的零售商超、電商平臺也已成為復合調味料企業的重要銷售渠道之一。