2020年中國火鍋行業市場運營態勢監測及未來發展戰略研究
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火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
據中金企信國際咨詢公布的《2020-2026年中國火鍋市場競爭力分析及投資戰略預測研發報告》統計數據顯示：2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關，達到42716億元，同比增長7.75%。2019年1-11月，全國餐飲收入41896億元，同比增長9.4%。預計2019全年市場規模將達4.7萬億元，2022年市場規模將突破6萬億元。
2014-2022年中國餐飲行業收入規模現狀及預測
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數據統計：中金企信國際咨詢
2019年中國餐飲行業細分類別市場收入比重分析
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數據統計：中金企信國際咨詢
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火鍋作為最被大眾歡迎的菜品，具備易標準化、高自由度、成癮性和社交功能，解決了餐飲行業長久以來的痛點，是餐飲中的好賽道。目前火鍋行業CR5?5.5%，火鍋餐廳享受著市場增長紅利，集中度提升空間顯著。
2013-2022年中國中式餐飲市場規模現狀及前景預測
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數據統計：中金企信國際咨詢
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中金企信國際咨詢統計數據顯示：2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業收入（42716億元）的20.5%，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。
2017-2020年中國火鍋業收入現狀及預測
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數據統計：中金企信國際咨詢
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行業發展特點：火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。2013年中國火鍋餐廳40.6萬家，2017年達到60.1萬家。預期中國火鍋餐廳數量將在2022年增至89.6萬家。
火鍋行業集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門，德莊等，其中海底撈火鍋市場份額最大，占比2.2%。
2019年，利用“新奇特”成功爆火的火鍋案例不在少數，比如憑借熱情洋溢的舞蹈在抖音爆火的張輝映，還有敲門火鍋，用一塊木板將兩個陌生人分隔開來，只需輕輕敲響，門板就會自動落下，能讓食客體驗一場充滿驚喜的美麗邂逅。這些成功的案例都在有力地證明，縱使市場競爭再激烈，“新奇特”的事物也總能賺夠眼球，所以，2020年已來，火鍋店還得繼續創造新意，才能獲得生存發展權。
2020已經到來，過對以往火鍋開店運營和發展進行分析和總結后發現，過去大多數火鍋店的運營都十分“膚淺”，即只注重一些看得見的、外在的東西，比如不斷改良店面的裝修，邀請明星到店打卡，制造話題，或者是打造浮夸、引人入勝的新菜，這些方式的確能對火鍋店的發展起推波助瀾的作用，但是，這是一個追求深度的市場，那些外在的東西的確能給顧客留下深刻的印象，但卻不能留下深遠的印象，2020年要想發揮自身優勢，還得從文化入手。
即火鍋店應該將火鍋文化融入其中，深挖品牌背后的文化價值，將美味與文化融為一體，在對外輸出美味的同時，也不忘輸出自己的品牌文化，一個有文化的火鍋品牌，就像一個有內涵人一樣，你跟他相處得越久越會發現這種相處很愜意自在，你會逐漸被他散發出的魅力所吸引，從而在心底認可他。所以，在打造品牌時，不要停留在表面，而應該追求品牌的深度，做一個有涵養的品牌。
產業前景：
（1）火鍋健康化：麻辣火鍋是中式餐飲成長最快的第一品類，但如今，越來越多的年輕消費群體開始從“吃調料”轉向“吃原料”，從“吃味道”轉向“吃健康”，在火鍋健康化這個大趨勢中，消費者的消費觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉向“少油少鹽少麻少辣”。
可見，與麻辣火鍋對立的清湯火鍋，是一個不容忽視的品類發展趨勢，將是一個大有可為的市場。
（2）火鍋快餐化：火鍋作為標準化程度最高的餐飲品類，而火鍋快餐化，堪稱是標準中的標準。
在快餐火鍋市場中，呷哺呷哺作為中國快餐火鍋的開創者，以其“快”的特性，經過20年的聚焦發展，終于成為快餐火鍋品類的第一品牌。
如今，一人食的快餐火鍋市場已達到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場仍有很大的差距，但這個數字在裂變式增長，存在著巨大的發展空間。
（3）火鍋零售化：零售是火鍋行業一個重要的分化趨勢，從售賣火鍋底料、火鍋周邊產品到火鍋外賣，火鍋行業一直在探索和推動這個品類的分化。
海底撈、德莊、大龍燚等火鍋連鎖頭部品牌紛紛降維意圖封殺方便火鍋品類，但方便火鍋仍處于品類野蠻生長階段，對初創品牌而言，先立后破，搶占最有價值品類，才能在未來的品類洗牌中勝出。