2020年乙基麥芽酚行業市場深度研究及應用領域投資前景預測

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乙基麥芽酚是一種常用的多功能食品添加劑，是一種高效、安全無毒、用途廣、效果好、用量極少、效果顯著的合成香料，呈白色或微黃色針狀結晶或粉末狀。具有焦甜、水果樣香氣，其溶液均較穩定，可溶于水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡合物，故溶液不宜長期與鐵品接觸，應保存在玻璃或塑料容器中。

因為乙基麥芽酚能使食品中原有香味得到調和、改良和提升，所以經常被作為香味改良劑。同時乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香的功效，可以用來減少冷凍肉與鮮肉口感風味上的差異。其產品基本特性為：

乙基麥芽酚產品基本特性分析

（2）產品主要作用：

①增香：可使兩個或兩個以上香味更加調和，或突出增強某一成分的香氣。如在果味飲料中，可增強和擴展沙棘、大棗、草莓等特有的水果香味，也可增強橙、菠蘿和野櫻的風味；

②增甜：如在果汁飲料、碳酸飲料、糖果等生產中，加入少量乙基麥牙酚，蔗糧用量可減少10%-15%，而不影響甜度；

③去除雜味：加入乙基麥芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味；

④配制香精：乙基麥芽酚用于調配各種香精，可以起到香味的基調作用，并使香精園熟，進而隨香精用于各種工業領域；

⑤用量微小，效果明顯：使用乙基麥芽酚，加入量一般僅為百萬分之幾（PPM），幾乎不增加成本，但會使產品質量檔次大大提高；

⑥功能奇異，應用普遍：由于乙基麥芽酚的功能奇異、獨特，其用途愈來愈普及，愈來愈廣泛。如用于感光膠卷生產中，可使膠卷感光更加均勻，提高其清晰度。

（3）限量標準：

①中國標準：中國根據GB2760-2014食品添加劑使用衛生標準，批準為允許使用的食品香料。

②國際標準：歐洲理事會將乙基麥芽酚列入可用于食品中而對人體健康無害的人造食用香料表中，其最高用量為10mg/kg，ADI值為2mg/kg。

乙基麥芽酚應用：

（1）主要應用領域：乙基麥芽酚是一種常用的有芬芳香氣的高級食品添加劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，不僅能大幅度地增強肉得香味，還能在一定程度上去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味。

由于乙基麥芽酚具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激等功能，因此被廣泛應用于食品（如飲料、果酒、燒臘、罐頭、肉制品、香精配制、方便湯料、餅干、面包等）、香煙、飼料、制藥、牙膏、化妝品等方面，有“工業香精”之稱。

（2）細分應用領域：根據不同類型的乙基麥芽酚，可將其分為：

①純香型：能提高肉的香味其水果香味突出，添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

②焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。

在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉-球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。

③特香型：具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。

（3）參考用量：工業使用中，先將乙基麥芽酚溶于55倍熱水或10倍乙醇或17倍丙二醇中，再按配方添加加入食品中。其參考用量如下：

乙基麥芽酚在各領域中的參考用量分析

據中金企信國際咨詢公布的《2020-2026年中國乙基麥芽酚市場競爭策略及投資潛力研究預測報告》統計數據顯示：乙基麥芽酚是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，幾乎所有增香香精都離不開麥芽酚。目前，國內乙基麥芽酚下游主要應用領域包括食品、香煙、日化、制藥、飼料等行業，其中食品、香煙、化妝品、醫藥是乙基麥芽酚的主要下游消費市場，約占總消費規模的71.29?%。